前一陣子颱風、豪雨不斷，菜價飆到史上新高，每次買菜，都是以往的二、三倍價錢，有點買不下手。但飯還是得吃，就來孵豆芽吧。
用量米杯量大約七分滿的綠豆，放進一個有蓋子的鍋子，鍋子要選大一點的，以預留豆芽成長的空間。加水淹過綠豆，蓋上蓋子，靜置約一個小時之後，把蓋子打開一個小縫，一個只能容水通過的小縫就好，將水慢慢倒出，再把蓋子蓋好，輕輕搖一下鍋子，讓鍋子內的綠豆平均散佈。
這是第一次換水，之後一天換個二次水就行，可以設定在早餐和晚餐各換一次水，每次加入水之後，可以開始準備餐點，甚至等到吃完餐點再倒水就行。綠豆在孵的過程中，不能再看到光，因此，鍋子的蓋子要蓋好，每次換水可以到沒有光線的臥室或廁所裡，打開蓋子加水，倒水時則小心打開一個縫，把水濾出來就行。
材料：板豆腐、塩、米酒、麻油
1. 板豆腐買回來後，放在冰箱，讓它出水一天。豆腐出的水先放冰箱。
2. 切成3*3的大小(其實照板豆腐上的紋路切就可以了)，平排在蒸籠(或有孔的網籃)上，彼此保留一些空間，加上蓋子，放在陰涼的地方，靜置約一到二天。(底下要用盤子接水)
3. 等豆腐長出白毛，或是一些紅、綠、黑的斑點，就可以裝瓶了。(或用鼻子聞，有酸味，就代表開始發酵了)
4. 裝瓶前，先將豆腐六面都舖上塩，再裝進去，用堆積木的方式放進瓶子裡，不要整齊擺放，要留空隙。
材料：高麗菜、塩、乾淨的玻璃罐
1. 高麗菜切粗絲，大約是食指的大小。(1cm *5cm)不整齊也沒關係，大小差不多就可以了。
2. 放在乾淨無油的容器裡，先拌一點塩。我不知道確切的數字，只大概抓一下，之前很大顆的高麗菜，我切一半，大約要用到量匙最小的那一支的二湯匙(尖尖的)，三湯匙也無妨。加塩主要不是產生鹹味，而是讓高麗菜出水，且可減少壞菌發生的機率。
3. 加塩後要拌一下、拌勻。靜置一個小時以上，讓高麗菜出水。
4. 用乾淨的筷子把高麗菜裝瓶，出的水先留著。盡量把高麗菜壓緊，用湯匙壓下去，縫隙愈少愈好，但不要裝滿瓶，八分就好。在最上面的菜葉再灑一些塩(約半湯匙就夠了)這時高麗菜應該還會再出一點水，若可淹過菜葉，就OK，完成。若不能，就把剛才出的水倒進去，若還不夠，就要再加冷開水。最重要的是，菜葉不要接觸到空氣，水份是用來隔絕空氣的。
小說連載 (2)